Vendimiamos a la luz de la luna

Nuestras uvas son vendimiadas a la luz de la luna, cuando la temperatura es baja y podemos recolectar los frutos con sus propiedades intactas. El traslado a la bodega se realiza en remolques patentados vibrantes por Irius, que tienen forma de “V” para evitar que los granos se aplasten. Están equipados con cierre hermético que nos garantiza que los frutos permanezcan en una atmósfera inerte, por la aportación tras la carga de nieve carbónica, evitando el inicio de la fermentación.

Tras la selección manual grano a grano de todas nuestras uvas, serán sometidas al proceso natural que las convertirán en vino, aplicando las técnicas más tradicionales junto a procedimientos y avances de última generación. Irius destaca por su continua innovación.

Elaboración por gravedad

Los avances tecnológicos son posiblemente la mayor seña de diferenciación de Bodega Irius en un sector a veces excesivamente apegado a la tradición.

Los visitantes de nuestra bodega no dejarán de reparar en unos depósitos que sobrevuelan el corazón de la nave de elaboración. Son los OVIS (Objetos Volantes Identificados), que transportan hasta 8.000 kg. de uva desde la mesa de selección hasta los depósitos definitivos, ya sean tinas de madera, de acero inoxidable troncocónicos o hormigón.

El movimiento se realiza a través de un puente grúa cartesiano, especialmente diseñado al efecto, que es capaz de transferir el OVI en el aire (cerca de 11 toneladas) de una parte a otra de la nave. Con estos elementos podemos utilizar la técnica de la gravedad para el tratamiento de nuestras uvas, sin emplear bombas que dañan más el fruto.

El OVI y el puente grúa que utilizamos han sido ideados por Irius. El primero nos es también muy útil para realizar remontados sin bombas, para así favorecer una extracción máxima de polifenoles (color y taninos) sin aportar agresividad a nuestros vinos.

La capacidad de los depósitos de Irius es también ejemplo de que preferimos trabajar con pequeñas magnitudes para cuidar al máximo la elaboración de los vinos. Así, las tinas de madera de Roble Francés tienen capacidad para 16.000 litros; los depósitos de acero inoxidable troncocónicos, para 32.000 litros; y los de hormigón desde únicamente 8.000 litros.

Además, el diseño se estableció también con otro objetivo: poder emplear la gravedad (con la ayuda de los 27 metros de altura) como medio de transporte para nuestras uvas y vino.

Roble Francés Premium

El objetivo es siempre el mismo: un tratamiento exquisito de nuestras material prima; frutos, mostos y vinos.

Una de las grandes labores de investigación que llevan a cabo nuestros enólogos consiste en encontrar la madera más idónea para nuestros caldos. Así, un mismo vino es testado en diferentes barricas. Probamos diferentes tonelerías, distintos tostados, diversas procedencias… controlando diariamente la evolución.

Empleamos barricas de Roble Francés Premium para la crianza de nuestros caldos, la madera mejorará sus cualidades e incrementará su complejidad y singularidad.

Aplicamos la técnica del “batonage”, movimiento manual de las propias lías del vino, con lo que preservamos sus aromas frutales y les dotamos de mayor untuosidad y cuerpo.

Las lías que se utilizan en Bodega Irius son propias del vino y añadidas posteriormente a la barrica.